كشفت دراسة علمية حديثة اجرتها جامعة كورنيل الامريكية عن مفاجأة تتعلق بالاعتقاد الشائع حول دور شرب الماء اثناء تناول الوجبات في تعزيز الشعور بالشبع وانقاص الوزن. واظهرت النتائج التي نشرت في دورية Appetite العلمية ان هذه النظرية قد لا تكون دقيقة كما يعتقد الكثيرون.
واوضحت الدكتورة بايج كانينغهام الاستاذة المساعدة في جامعة كورنيل ان الفريق البحثي قام بتحليل بيانات تجارب معملية شملت 86 مشاركا. وبينت الدراسة ان استهلاك كميات اضافية من الماء اثناء الاكل ارتبط بتناول كميات اكبر من الطعام. وذكر الباحثون ان كل 100 غرام من الماء ترافق مع تناول نحو 39 غراما اضافيا من الطعام وهو ما يعادل زيادة في السعرات الحرارية.
واشار الباحثون الى ان السبب في ذلك يعود الى ظاهرة الاشباع الحسي النوعي. واضافت كانينغهام ان الماء يغادر المعدة بسرعة ولا يوفر شعورا بالامتلاء طويل الامد. واوضحت ان الماء يعمل على ترطيب الفم وتجديد حواس التذوق مما يحفز الشخص على الاستمرار في تناول الطعام لفترة اطول.
وذكرت الدراسة ملاحظة لافتة تتعلق بسرعة شرب الماء. واظهرت النتائج ان الاشخاص الذين شربوا الماء بسرعة اكبر تناولوا كميات اقل من الطعام. واعتبر الباحثون ان هذا الجانب لا يزال بحاجة الى مزيد من الدراسة لفهم الارتباط بين مدة بقاء الماء في الفم وطول فترة الوجبة.
واظهرت دراسة اخرى للفريق نفسه نشرت في دورية Food Quality and Preference ان اضافة الفلفل الحار للطعام تساهم في تقليل الكميات المستهلكة. وكشفت النتائج ان المشاركين تناولوا كميات اقل بنسبة 28% عند استخدام الصلصة الحارة. وبين الباحثون ان الحرارة ساهمت في ابطاء معدل الاكل بنحو 30% مما ساعد على الشعور بالشبع بشكل اسرع.
وختم الباحثون بالتأكيد على ان هذه النتائج تعتمد على تجارب معملية محددة. واوضحوا ان العادات الغذائية تختلف في الحياة اليومية. ونصح الفريق بضرورة مراقبة العادات الشخصية وتأثيرها على استهلاك الطعام للوصول الى نمط غذائي صحي.
