تلعب المواد الحافظة دورا حيويا في توفير الغذاء للمستهلكين على مدار العام، مما يحد من نسب الهدر الغذائي ويضمن سلامة المنتجات. ومع ذلك، كشفت دراسة حديثة نشرت نتائجها دورية يوروبيان هارت جورنال عن وجود رابط محتمل بين استهلاك 8 مواد حافظة شائعة وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
أوضحت الدكتورة رشا كمال محمد، الباحثة بقسم الصناعات الغذائية في المركز القومي للبحوث، أن المواد الحافظة تندرج ضمن المضافات الغذائية التي تهدف لإبطاء تدهور الطعام. وبينت أن هذه المواد تنقسم إلى ثلاث فئات رئيسية تشمل مضادات الميكروبات، ومضادات الأكسدة، والمواد المخلبية للمعادن.
وأضافت الدكتورة رشا أن الاستخدام الصناعي لهذه المواد يخضع لتقييمات علمية صارمة من قبل هيئات دولية، حيث يتم تحديد الكمية اليومية المقبولة لضمان عدم تجاوز الحدود الصحية. وأشارت إلى أن المخاوف المتعلقة بالإجهاد التأكسدي أو السرطان تعتمد بشكل أساسي على نوع المادة وكمية استهلاكها.
وأكدت الدكتورة رشا أنه لا توجد أدلة علمية قاطعة تثبت أن المواد الحافظة بمفردها تسبب الأمراض المزمنة بشكل مباشر. وأوضحت أن الخطر الحقيقي يكمن غالبا في النمط الغذائي الذي يعتمد بشكل مفرط على الأغذية فائقة التصنيع الغنية بالصوديوم والسكريات والدهون.
وختمت الدكتورة رشا حديثها بالتشديد على أهمية قراءة الملصقات الغذائية والتركيز على اختيار المنتجات التي تحتوي على مكونات أقل. وأوصت بضرورة تبني نظام غذائي متوازن يرتكز على الأغذية الطازجة والحد من الأطعمة المصنعة للحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
