تنتشر بين الناس الكثير من المعتقدات حول الأطعمة التي لا يجب خلطها في وجبة واحدة، مما يجعل البعض يتعامل مع الطعام كمعادلة معقدة. وأوضحت اختصاصية التغذية ديانا عميش، أن الجهاز الهضمي البشري مصمم علميا للتعامل مع وجبات تحتوي على عناصر غذائية متنوعة في وقت واحد، حيث يتمكن الجسم من هضم وامتصاص البروتينات والكربوهيدرات والدهون والألياف بشكل طبيعي.
وبينت عميش أن الشاي والقهوة يحتويان على مركبات البوليفينولات التي قد تقلل من امتصاص الحديد غير الهيمي الموجود في المصادر النباتية، لذا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد بالفصل بين تناول هذه المشروبات والوجبات الغنية بالحديد. وأضافت أنه من الأفضل تعزيز امتصاص الحديد النباتي عن طريق إضافة مصادر فيتامين C مثل الليمون أو الفليفلة إلى الوجبة.
وفيما يخص العلاقة بين الكالسيوم والحديد، كشفت عميش أن الكالسيوم قد يؤثر على امتصاص الحديد في بعض الحالات، لكن لا داعي للقلق أو اتباع قواعد صارمة للأشخاص الأصحاء، بينما يُفضل لمن يعانون من نقص واضح في الحديد اتباع تعليمات الطبيب المختص. وأشارت إلى أن الادعاء بأن الفاكهة تتخمر في المعدة إذا أكلت بعد الطعام هو خرافة شائعة، فبإمكان الفرد تناولها في أي وقت ما لم تسبب له أعراضا هضمية شخصية.
وأوضحت أن الاعتقاد بضرر تناول السمك مع اللبن لا يستند إلى قاعدة علمية، مؤكدة أن التسمم في هذه الحالة يرتبط بسلامة الغذاء وطريقة حفظه وليس بدمج المكونات. وأضافت أن أنظمة فصل البروتين عن الكربوهيدرات لا أساس لها من الصحة، إذ إن الوجبات المتوازنة بطبيعتها تحتوي على مزيج من هذه العناصر. وبخصوص الوجبات الدسمة مع المشروبات الغازية، أوضحت أنها قد تسبب انزعاجا للبعض، والحل يكمن في مراقبة استجابة الجسم الفردية.
وأكدت عميش أن التداخل الحقيقي يستوجب الحذر عند تناول الأدوية مع بعض الأطعمة أو العصائر، مثل الجريب فروت، لذا يجب دائما استشارة الطبيب أو الصيدلي حول المكملات أو الأطعمة التي قد تتفاعل مع الأدوية. وخلصت إلى أن التركيز يجب أن ينصب على التنوع والتوازن وسلامة الغذاء، بدلا من البحث عن قيود غير ضرورية، مع التساؤل دائما عن كيفية دمج الأطعمة بطريقة تجعل الوجبة أكثر فائدة للجسم.
